Czym są białka serwatkowe?
Serwatka jest jednym z największych źródeł białka wysokiej jakości. Powstaje w procesie produkcji sera i jest najważniejszym produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. Oprócz białka surowa serwatka zawiera również tłuszcze, laktozę i inne substancje. Surowa serwatka jest dalej przetwarzana w celu uzyskania kilku różnych rodzajów białka serwatkowego – koncentratów, izolatów i hydrolizatów.
Koncentraty białka serwatkowego, oprócz dużej zawartości białka (ponad 70%), zawierają również tłuszcze i laktozę. Niektóre z nich zawierają więcej immunoglobulin niż inne.
Izolaty białka serwatkowego zawierają jeszcze wyższy procent czystego białka (ponad 80%), przy minimalnej zawartości tłuszczu i laktozy.
Hydrolizaty białka serwatkowego zawierają cząsteczki białka rozłożone do postaci peptydów. Dzięki temu ich trawienie i wchłanianie jest łatwiejsze.
Białko serwatkowe jest bogate w składniki odżywcze, które przyczyniają się do produkcji glutationu – aminokwasu o silnym działaniu antyoksydacyjnym. Dlatego białko serwatkowe jest zalecane w diecie osób w każdym wieku, a według badań może wykazywać działanie immunomodulujące i przeciwnowotworowe.
Białko serwatkowe jest szczególnie popularne wśród zawodowych i rekreacyjnych sportowców, ponieważ zawiera dużo aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), które są niezbędne do prawidłowego wzrostu i zwiększania masy mięśniowej. Najczęściej zaleca się je sportowcom, dla których siła jest najważniejszym elementem występu, i przyjmuje po odpoczynku lub treningu albo wieczorem przed snem. Uważa się, że wysokie stężenie aminokwasów w komórkach (powstające w wyniku rozkładu białek i wchłaniane do komórek) pobudza syntezę białek mięśniowych i ogranicza ich rozpad.
Nie odnotowano działań niepożądanych związanych ze stosowaniem białka serwatkowego, jednak u osób z nadwrażliwością na białka mleka mogą wystąpić objawy reakcji alergicznej. Jeśli białko serwatkowe jest stosowane w większych niż zalecane ilościach i przez dłuższy czas, może uszkadzać nerki i wątrobę. Dlatego nie zaleca się jego stosowania osobom z nadwrażliwością na białka mleka, a także osobom cierpiącym na choroby nerek i wątroby. Nie odnotowano niepożądanych interakcji z lekami, suplementami diety, ziołami ani żywnością.
